Céleri et david gallienne : toutes nos recettes

Name: Cru ou cuit, le céleri se prête à bien des recettes
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: céleri
Ingredients: 1 céleri-rave; 50 cl de crème liquide; Thym, laurier; Sel, poivre; 20 cl de jus de pomme; 2 feuilles de gélatine réhydratées; 12 langoustines (calibre 6/9); 10 cl de jus de yuzu; Huile d’olive; 1 pomme Granny Smith

Quelques feuilles de céleri dans la cuisson des moules marinière et c'est le bonheur Photo par Steven Jackson

Il existe deux variétés de céleri. Le céleri branche à feuilles vertes et côtes blanches et charnues que l'on consomme crues à la croque-au-sel, en salade ou cuites et dont les feuilles aromatisent les bouillons et fumets.

Le céleri-rave, cultivé pour sa racine blanche et ronde d'environ un kilo. Il est vendu sans feuille et doit être lourd à l'achat. On le déguste cru, râpé en rémoulade, ou cuit vapeur, à l'anglaise ou en gratin.

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Le céleri

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Toutes les recettes de céleri et David Gallienne des Gourmets

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Langoustine piquée au yuzu, céleri, pomme

David Gallienne

La recette des Langoustines piquées au yuzu, céleri et pomme est une délicieuse symphonie de saveurs qui marie la douceur des langoustines à l'acidité rafraîchissante du yuzu, le tout relevé par la fraîcheur du céleri et la croquante acidité de la pomme Granny Smith. Ce plat, aussi élégant que savoureux, est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner sophistiqué.

Le crémeux de céleri apporte une texture onctueuse qui contraste avec la gelée de pomme, tandis que les langoustines, tantôt piquées au yuzu, tantôt en tartare, offrent une explosion de saveurs en bouche. Décoré de pousses et herbes fraîches, ce plat est une véritable œuvre d'art culinaire, alliant esthétique et gourmandise.